janeiro 2019 - Tiago Mauro

BOLO DE 30CM DE DIÂMETRO DECORADO NO TEMA PRINCESA

Oi, neste post eu compartilho com você como eu fiz este bolo no tamanho de 30cm de diâmetro. A massa desse bolo foi de leite ninho e os recheios foram creme de pavê e brigadeiro de coco, a decoração ficou por conta do degradê em tons rosas de chantininho e uma bela coroa modelada com pasta de leite ninho toda pintada de dourada. A receita completa com as medidas estão logo abaixo, juntamente com o tutorial da decoração deste lindo bolo no tema princesa.

RECEITA COMPLETA

BOLO DE LEITE NINHO COM BRIGADEIRO GOURMET - ARO DE 30 CM DE DIÂMETRO

(Para o tamanho de 30 cm de diâmetro, fazer 2 vezes a receita, a quantidade de ingredientes é para cada disco e forma. Caso tenha 2 formas, dobre a receita e divida em duas formas iguais de 30 cm de diâmetro)

BOLO DE LEITE NINHO

150g ou 210ml de óleo vegetal

3 ovos
270ml ou 1 xícara + 2 colheres de sopa de leite integral

110g ou 1 xícara + 1 colher de sopa de leite em pó

270g ou 1 + 1/2 xícara de chá de açúcar cristal

240g ou 2 xícaras de chá de farinha de trigo

15g ou 3 colheres de chá de fermento químico

CREME BRANCO DE PAVÊ COM PEDAÇOS DE BOMBONS

700ml de leite integral
70g ou 9 colheres de sopa rasa de amido de milho

400g de leite condensado

6 gemas de ovos

200g de chocolate branco

10 unidades de bombons (*serenata, sonho de valsa ou ouro branco)

BRIGADEIRO DE COCO

600g de leite condensado

120g de creme de leite

120g de leite de coco

90g ou 1 xícara + 2 colheres de sopa de coco ralado

Calda de açúcar (Para molhar/umedecer a massa do bolo)

1 xícara de açúcar

1 xícara e 1/2 de água

BOLO DE LEITE NINHO

Coloque no liquidificador o óleo, os ovos, o leite, o açúcar e leite em pó, bata tudo até ficar homogêneo, desligue o liquidificador e despeje numa tigela depois adicione a farinha de trigo e o fermento químico peneirando sobre a mistura, misture com um fuê e depois despeje a massa do bolo numa forma de 30 cm de diâmetro(dica: coloque um disco de papel manteiga no fundo da forma com a mesma medida do diâmetro da forma),
Neste caso o liquidificador consegue bater só os líquidos + o açúcar e o leite em pó, você deve misturar os secos (farinha de trigo e fermento) numa tigela grande separado.
Leve ao forno pré-aquecido á 180º C até que você espete um palito no centro do bolo e ele saia limpo, retire do forno e deixe esfriar, depois nivele o bolo com uma faca de serra, e corte o bolo em dois discos cortando ao meio na horizontal e já está pronto para a montagem.

CREME BRANCO DE PAVÊ COM PEDAÇOS DE BOMBONS

Em uma panela alta, coloque o leite e amido de milho e misture bem até dissolver todo amido de milho para não empelotar o creme, adicione também o leite condensado, gemas de ovos e misture com uma espátula ou fuê de silicone (dica: a colher de silicone ou o fuê não arranha a panela, seja ela de ferro ou anti-aderente)
Leve em fogo médio misturando sempre até engrossar e começar a fazer bolhas e quase estiver soltando do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar e depois descansar em uma tigela coberto com plástico filme por 8 horas em temperatura ambiente ou 3 horas na geladeira ou 30 minutos no congelador para poder esfriar, só então depois desse tempo o brigadeiro vai ficar na consistência para rechear o bolo. Esse recheio deverá ser divido ao meio para dar duas camadas de recheio
Pique os bombons e reserve.

BRIGADEIRO DE COCO

Em uma panela alta, coloque o leite condensado, creme de leite, leite de coco e o coco ralado e misture bem com um fuê ou espatula de silicone (dica: a colher de silicone ou o fuê não arranha a panela, seja ela de ferro ou anti-aderente)
Leve em fogo baixo misturando sempre até engrossar e começar a fazer bolhas e quase estiver soltando do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar e depois descansar em uma tigela coberto com plástico filme por 8 horas em temperatura ambiente ou 3 horas na geladeira ou 30 minutos no congelador para poder esfriar, só então depois desse tempo o brigadeiro vai ficar na consistência para rechear o bolo.

CALDA DE AÇÚCAR

Leve ao fogo os dois ingredientes, deixe ferver e conte 4 á 5 minutos após a fervura, desligue o fogo, após esse processo deixe esfriar para poder molhar o bolo. Eu utilizo uma garrafinha plástica com bico para molhar o bolo.

MONTAGEM DO BOLO

Utilize a própria forma de 30cm por 10 de altura ou um aro nessa mesma medida. Forre com plástico grande e comece a montar o bolo colocando a primeira camada de massa de bolo e molhando com a calda logo em seguida, depois coloque o recheio de creme de pavê distribua os bombons picados e coloque outra camada de massa e molhe novamente, logo em seguida coloque outro recheio o de brigadeiro de coco e espalhe com ajuda de uma espátula, por cima desse recheio coloque outro disco de massa e molho com a calda, depois coloque a última camada de creme de pavê distribua os bombons picados e complete com o último disco de massa e molhe com a calda de açúcar, cubra com plástico filme e leve para geladeira de um dia para o outro ou por 6 á 8 horas.

Caso tenha achado difícil a descrição de como montar o bolo, tem vários vídeos lá no meu canal no YOUTUBE, que eu te ensino a montar o bolo direitinho :)

O peso desse bolo sem chantininho é entre 5,1 á 5,2 kg, com o chantininho vária entre 5,7 á 5,8 kg.

Chantininho

Neste bolo usei chantininho para decorar em tons de rosa, segue a receita abaixo juntamente com o vídeo tutorial que fiz

1L e meio de chantilly ( 12 horas na geladeira + 30 minutos no congelador)
300g de leite condensado
200g de leite em pó
16 g de gelatina em pó incolor
100ml de água

Bico que utilizei foi o famoso bico pitanga nº 1M

O modo de preparo ensino no vídeo "COMO FAZER CHANTININHO", está disponível lá no meu canal.

Para fazer os tons de rosas, pegue 1/3 da quantidade batida de chantininho e adicione o corante vermelho em gel, assim como mostrei no vídeo tutorial, e vai adicionando chantininho branco no chantininho rosa a cada camada que fizer.

Pérolas dourada

Para fazer as pérolas douradas, você ira precisar de bolinhas de cereal cobertas com chocolate branco (famosas choco power ball), coloque cerca de 40 á 50 unidades dentro de um pote com tampa e adicione pó para decoração dourado comestível, tampe o pote e mexa bastante, assim como mostrei no vídeo, e está pronto para finalizar o bolo.

Coroa dourada de pasta de leite em pó

Para fazer esta coroa modelada de pasta de leite em pó, você precisará da pasta, só que para essa coroa utilizei a medida de 1 xícara de açúcar impalpável e 1 xícara de leite em pó + 1 colher de chá de c.m.c e adicionar o creme de leite aos poucos, ensinei lá no meu canal já. Eu já ensinei a montar a coroa em um vídeo lá no meu canal também o nome do vídeo se chama " Como fazer BOLO PRINCESA, COROA DOURADA - Tutorial". Neste vídeo te ensino a fazer a coroa direitinho, só que nesse vídeo eu fiz com massa elástica de açúcar, pasta americana + o c.m.c. Só que ela entortou e não ficou legal, mas com a pasta de leite em pó + o c.m.c ela ficou perfeita. Depois de fazer a coroa, deixe ela descansando igual mostrei no vídeo mencionado, deixe a coroa descansar 3 dias naquele pote coberto com plástico pvc e deitada , os outros 2 dias, coloque sobre um isopor reto e com a coroa em pé pode ser aquele isopor em formato de bolo, e coloque com cuidado pois pode quebrar, espete os palitos de churrasco em volta e deixe secar bem em um lugar seco e limpo. Depois é só pintar de dourado como mostrei no vídeo desse bolo.