• 700g ou 5 xícaras + 1/3 de xícara chá de farinha de trigo

• 1 colher de café de cravo em pó

• 1 colher de chá de canela

• 250g ou 1 xícara + 1/4 de xícara chá de manteiga

• 3 gemas de ovo

• 1 colher de sopa de essência de baunilha 

• 4 colheres de sopa de mel

• 100g ou 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar cristal

• 100g ou 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de rapadura ralada ou açúcar mascavo

• Raspas de 1 laranja (escolha as doces pois são mais perfumadas)

• Água gelada para dar liga a massa

• 120g ou 4 unidades de claras de ovo

• 680 g ou 5 xícaras de açúcar impalpável 

• 2 colheres de sopa de suco de limão

• 2 xícaras de chá de açúcar

• 2 xícaras de chá de água

• 150 g ou 1 xícara de chá de açúcar impalpável 

• 150g ou 1 xícara de chá de leite em pó

• Creme de leite até dar liga

• Corante branco

• Corante vermelho

1. Em uma panela adicione o açúcar e a água misture bem até dissolver tudo. Ligo o fogo médio e deixe cozinhar até 145ºC, que é o ponto de caramelo que vai vai fazer com que os biscoitos colem instantaneamente. Caso você tiver termômetro, o ponto é quando forma bolhas e essas bolhas começam a diminuir o tamanho e estourar lentamente, utilize a dica do copo com água , joga a calda dentro da água se ficar bastante dura está bom. Há, pincele sempre nas bordas da panela água com um pincel macio daqueles de silicone para o açúcar não cristalizar. Utilize essa calda para colar os biscoitos

1. Em uma panela em banho maria, pasteurize as claras para tirar qualquer riscos de contaminação (Salmonela). Deixe água ferver e coloque a tigela com as claras por cima da panela com água fervendo. A temperatura dever passa dos 55ºC, porém não eleve muito a temperatura, cozinhe bem mexendo sempre para as claras não cozinhar, cerca de 3 minutos. Após esse processo esfrie as claras e em seguida faça o seu glacê real.
2. Numa tigela coloque as claras pasteurizadas junto com o açúcar impalpável e o suco de limão.
3. Bata na batedeira até formar picos, você vai ver que quando levantar a batedeira vai ser formar picos duros ou seja o glacê ovai forma bico pontudos. Desligue a batedeira e coloque o glacê real em um saco de confeiteiro com bico perlê nº2.

• 100g ou 1/2  xícara de manteiga

• 2 ovos

• 90g ou 1/3 de xícara de açúcar 

• 30ml ou 2 colheres de sopa de leite

• 80g ou 1/3 + 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

• 40g ou 1/2 xícara de chá de leite em pó

• 1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional)

• 5g ou 1 colher de chá de fermento químico

• 400g de leite condensado

• 150g de creme de leite 

• 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50%

• 100g de chocolate meio amargo picado

• 400g de leite condensado

• 150g de creme de leite 

• 50g ou 4 colheres de sopa de leite em pó 

1. Na batedeira coloque a manteiga com o açúcar e bata bem até esbranquiçar e ficar volumoso, depois adicione os ovos um de cada vez até ficar homogêneo (Dica: pode adicionar essência ou extrato de baunilha 15ml ou 1 colher de sopa), adicione a baunilha e bata bem, adicione a farinha de trigo, o leite em pó e o leite e vai intercalando os dois ingredientes misturando com a espatula, por último adicione o fermento e misture
2. Asse os cupcakes em forma especial para cupcakes com forminhas de papel forneável, no forno 180º C  pré-aquecido, até que você espete um palito no centro do cupcake e ele saia limpo. Tire os cupcakes da forma e reserve para a decoração.

• 200g de leite condensado

• 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50%

• 1 colher de sopa de manteiga

• 80g de creme de leite 

• 200g de leite condensado

• 2 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau em pó

• 1 colher de sopa de manteiga

• 120g de creme de leite 

• 100g de chocolate meio amargo picado

*Você pode usar de 50g á 100g de chocolate na receita.
*O creme de leite você pode usar de 60 á 120g, depende da cremosidade que você deseja.

Para enrolar o brigadeiro tradicional use granulado.
Já para enrolar o brigadeiro gourmet use raspas de chocolate.

Rendimento de meia receita:

A receita do tradicional rende 18 brigadeiros aprox. de 20g cada.
Já o gourmet rende 24  brigadeiros aprox. de 20g cada. 







Para fazer um cento de brigadeiro (100 unidades)

• 1,400g de leite condensado

• 140g de chocolate em pó 50%

• 100g de manteiga

• 500g de creme de leite 

*O creme de leite é opcional, por o brigadeiro ser tradicional.