Tiago Mauro

BOLO EM FORMATO DA BOLA DA COPA DE 2018

Bolo em formato da bola da copa do mundo 2018, é um dos bolos mais trabalhosos que já fiz, por conta dos quadradinhos, mas o resultado compensou o esforço. A massa do bolo foi de chocolate, o recheio foi de ganache de avelã, as receitas e o vídeo tutorial você encontra a logo abaixo.

Receitas

Massa de chocolate

150g ou 1/2 + 1/4 de xícara de manteiga
3 ovos
150g ou 1/2 + 1/4 de xícara de açúcar
45ml ou 3 colheres de sopa de leite
120g ou 1 xícara de chá de farinha de trigo
60g ou 1/3 xícara de chá de chocolate em pó
7g ou 1 colher de sopa de fermento químico

Receita da calda de açúcar
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar

Recheio do bolo

250g de chocolate ao leite ou meio amargo derretido
120g de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
40g de avelãs trituradas(opcional, pode trocar por nutella)

Ganache para pré-cobertura

300g de chocolate derretido (pode ser ao leite ou meio amargo)
100g de creme de leite UHT (de caxinha)

MODO DE PREPARO

Massa de chocolate

Na batedeira coloque a manteiga com o açúcar e bata bem, depois adicione os ovos um de cada vez até ficar homogêneo, adicione a baunilha e bata bem, adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e o leite e vai intercalando os dois ingredientes misturando com a espatula, por último adicione o fermento e misture

Asse o bolo em uma forma ou tigela em formato de meia lua, no forno 180º C pré-aquecido.

Receita da calda de açúcar

Leve ao fogo esses dois ingredientes, deixe ferver e conte 2 minutos após a fervura, desligue o fogo após esse processo e deixe esfriar para poder molhar o bolo. Essa calda deve ficar um pouco grossa.

Ganache de avelã

Em uma tigela coloque o chocolate e derreta em banho maria, depois adicione o creme de leite, misture e logo em seguida adicione a manteiga e as avelãs trituradas com a mistura ainda quente, reserve para rechear o bolo.

Ganache para pré-cobertura

Em uma tigela coloque o chocolate e derreta em banho maria, depois adicione o creme de leite, misture bem. Reserve para fazer pré-cobertura do bolo.

Moldes que utilizei você encontra na minha fan page, click nesse link:
Gomo da bola: https://goo.gl/dufTYG
O trofeu e logo: https://goo.gl/gj2BtV

Pasta americana branca : 800g

É importante sovar bem a pasta com margarina para não rachar na hora de cobrir o bolo, ela fica mais maleável também.

Massa elástica (pasta americana + c.m.c):
4 tons de preto ameixa (eu utilizei o corante preto ameixa para dar o degradê de cores)

Glacê real

Eu utilizei um glacê real pronto, que você compra o pó para preparo de glacê real, bati ele como pedi a embalagem e coloquei no saco de confeitar com o bico.
Utilizei corante em gel para tingir de verde.

Bicos que usei:

Perlê nº 01 e 02
chuveirinho

Corante dourado que usei foi um pó para decoração dourado que eu misturei com um pouco de álcool de cereais.

Curiosidades

Gravei um vídeo para o meu canal no Youtube e foi gravado em 3 dias.
Então a massa e recheio aguenta esses 3 dias em temperatura ambiente mais coberto com pasta. Tava muito gostoso, mesmo com os 3 dias em temperatura ambiente.
Pode congelar o bolo por 1 mês sem problemas, desde de que tire a pasta, e embale corretamente no plastico filme.
Para fazer cada desenho com aqueles quadradinhos eu gastei 1 hora e meia em cada um.

VÍDEO DO BOLO EM FORMATO DE BOLA DA COPA DO MUNDO 2018 - TUTORIAL

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, por Tiago Mauro

Bolo

MINI BOLO PELADO DE LARANJA - MINI NAKED CAKE ORANGE

Mini bolos pelados de laranja uma receita deliciosa para comer no finalzinho do dia, também dar para colocar numa mesa de aniversário. Nesta receita você também vai aprender a fazer um creme de confeiteiro de laranja, para rechear bolos, tortas e muitos outros doces. Os bolos pelados tem uma toque rústico, são bolos sem coberturas, a decoração deles está na massa e no recheio e com decoração mais delicada no topo do bolo. No final deste post tem vídeo tutorial do mini bolo pelado e do creme de confeiteiro de laranja.

MINI BOLO PELADO DE LARANJA

Ingredientes

Bolo de laranja

4 ovos, gemas e claras separados

1/2 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de suco de laranja

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de raspas de laranja

1 colher de sopa de fermento químico

1 pitada de sal

Creme de confeiteiro de laranja

500ml ou 2 xícaras + 2 colheres de sopa de leite

40g ou 1/4 de xícara de amido de milho

100g ou 1/2 xícara de açúcar

120g ou 6 á 7 gemas

1 colher de sopa de raspas de laranja

1/4 de xícara de chá de geleia de laranja

Geleia de laranja

2 laranjas (só a parte dos gomos, a parte laranja sem semente e sem a pele que recobre as gomas da laranja, para não amargar)

4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Bolo de laranja

Em um liquidificador coloque as gemas, o açúcar, o óleo, as raspas de laranja e a pitada de sal, bata tudo por 1 minuto até ficar homogêneo, ( você também pode fazer na batedeira ou na bater na mão se preferir) depois despeje a mistura numa tigela adicione a farinha, misture com um fuê e reserve

Bata as claras em neve, mas não bata demais pois ela pode ficar quebradiça. Adicione as claras em neve na massa e misture delicadamente. Por último adicione o fermento e misture delicadamente para não perde a aeração das claras na massa

Despeje a massa do bolo e um tabuleiro com papel manteiga no fundo da forma

Leve a massa para o forno pré aquecido á 180º C até que você espete um palito no centro bolo e ele saia limpo, isso pode demorar de 20 á 30 minutos

Retire do forno e deixe esfriar

Creme de confeiteiro de laranja

Numa penela adicione o leite, metade do açúcar (50g), leve para o fogo médio até ferve o leite

Em uma tigela bata as gemas, a outra metade do açúcar, amido até esbranquiçar

Pegue a panela de leite fervido e com ajuda de uma concha adicione o leite quente na mistura das gemas para temperar e ela não tralhar quando voltar para o fogo

Volte a mistura da gema com o leite para a panela e adicione as raspas de laranja e a geleia de laranja e leve para o fogo médio até engrossar, logo em seguida despeje o creme numa tigela cubra com papel plástico ou pvc e leve para geladeira até esfriar

Após esfriar na geladeira, bata novamente na batedeira ou na mão com um fuê para alisar esse creme, coloque no saco de confeitar com o bico pêrle 1A

Geleia de laranja

Numa panela coloque todos os ingredientes e deixe reduzir até virá uma geleia espessa, coloque numa tigela e leve à geladeira para esfriar. Está pronto para utilizar no creme.

MONTAGEM

Para a montagem do mini bolo pelado, você vai precisar da massa cortada em disco redondo, o creme de confeiteiro no saco de confeitar com o bico pêrle nº1A, raspas de laranja e também gomos de laranja fresco para colocar no centro do bolo
Num prato de sobremesa coloque um disco de bolo de laranja, por cima creme de confeiteiro de laranja e no centro um gomo de laranja fresco, repita esse processo duas vezes e no topo do mini bolo coloque raspas de laranja (No final deste post tem o vídeo mostrando o tutorial de como montar o mini bolo pelado de laranja)

Rendimento: 10 unidades

Durabilidade: 1 dia com os gomos de laranja, 4 dias sem os gomos de laranja na geladeira

Vídeos completos

MINI NAKED CAKE DE LARANJA - BOLO PELADO

CREME DE CONFEITEIRO DE LARANJA

Espero que tenha gostado desta receita, você também pode fazer no tamanho grande para festa e aniversário :) :)

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, por Tiago Mauro

bolinho

COMO FAZER UM MINI BOLO FLORAL ROSA

Oi, Nesse post te ensino a fazer um mini bolo decorado com pequenas flores de açúcar e um delicado laço. Também utilizo no mini bolo a releitura da técnica de Lambeth, que utiliza glacê real.

O aro utilizado foi de 5 cm de diâmetro, e recortei 3 discos de bolo chocolate. Nesse mesmo aro, usei para montar a estrutura do mini bolo, colocando bolo de chocolate e o brigadeiro.

Para aprender a fazer a receita do bolo de chocolate e do brigadeiro, click nesse link: http://tiagocake.blogspot.com.br/2017/08/naked-cake-degrade-de-brigadeiro-bolo.html

O bolo foi coberto com pasta americana na cor rosa claro. Para colar a pasta no bolo, usei leite condensado.

DECORAÇÃO

Na decoração desse mini bolo utilizei massa elástica rosa claro (pasta americana + c.m.c). Utilizei também cortadores de flores, espuma para bolear, estecas e nervurador de Hortência. O mini laço foi feito com molde de silicone. Também foi utilizado nas bordas do mini bolo glacê real rosa, mas utilizando a releitura da técnica de Lambeth, que consiste em técnicas complexas de traçados feitos com bicos para criar um efeito 3D na decoração criando laços, florais e outros desenhos ornamentais, fixados sobre a cobertura de pasta americana. Esta técnica se popularizou através de Joseph Lambeth. Para dar o efeito do bico perlê, coloquei num saco de confeitar e cortei só a pontinha para ficar redondo.

Para o laço e volta do mini bolo, utilizei massa elástica branca (pasta americana + c.m.c), cortei uma tira de aproximadamente 2 cm de largura. E para conferir como fiz e decorei esse mini bolo tem um vídeo no final deste post ensinando passo a passo para você não erra em nada.

VÍDEO COMPLETO

Espero que tenha gostado, dúvidas é só falar nos comentários :) :)

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, por Tiago Mauro

Bolo

BOLO COELHO DE CHANTININHO - FURRY CAKE

Bolo coelho que fiz com chantininho, este bolo faz parte da categoria de bolo peludinhos ou Furry cake, que é uma técnica para deixa o bolo com aparência de pelos de animais,para essa técnica utilizei um bico chamado chuverinho que dá o efeito de pelos. Para conferir o tutorial desse bolo o vídeo completo está no final deste post. Receita do chantininho também está neste post logo abaixo.

O bolo, a massa e recheio utilizei massa de chocolate e recheio de ganache de chocolate.

Para aprender a fazer a massa e recheio click nesse link: https://youtu.be/wRDd9PLlioY

Para aprender a fazer ganache(utilizei 200g em cada camada) click nesse link:

https://www.youtube.com/watch?v=hj3mN7RKm_o

Utilizei bico chuverinho e perlê para fazer o bolo.

Receita do chantininho

Ingredientes

500ml de chantilly(vendido em supermercado ou em lojas de artigos para confeitaria) gelado
100ml ou 1/2 xícara de leite condensado gelado
70g de leite em pó
4g ou 1 colher de chá de gelatina sem sabor e incolor

Modo de preparo

Numa tigela adicione o chantilly(gelado 12 horas na geladeira e 1 hora no freezer), bata até encorpar.
Dilua a gelatina sem sabor com 50ml de água e deixe descansando por 5 minutos, após esse tempo derreta no microondas ou em banho maria, a gelatina não pode passar de 50ºC, se não perde a gelatinização.
Após bater o chantilly adicione o leite condensado, leite em pó e a gelatina sem sabor, bata bem.
Agora é só utilizar :)

Sobre os detalhes, nariz, orelha e olhos. Os olhos fiz com pasta americana preta, o nariz fiz com pasta americana rosa claro, já as orelhas fiz com barra de chocolate branco e colei faixas de pasta americana em cima rosa claro.

VÍDEO COMPLETO - TUTORIAL

Espero que tenha gostado, se fizer poste nas redes sociais e me marque para eu ver :) :)

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, por Tiago Mauro

Bolo de casamento

BOLO DE CASAMENTO FLORAL - 2 ANDARES

Olá neste post venho compartilhar como fiz este bolo de casamento floral, desde da receita do bolo, do recheio, como da pré cobertura de ganache e detalhes com glacê real. Vídeos com o tutorial desse bolo e das flores de açúcar está no final deste post.

Bolo de cenoura com brigadeiro gourmet

Receitas

Ingredientes

(Para o tamanho de 15 cm de diâmetro, fazer 3 vezes a receita, a quantidade de ingredientes é para cada disco )

Bolo de cenoura

90g de cenoura

70ml ou 50g de óleo

1 ovo

120g açúcar

80 g de farinha de trigo

4g ou 1 colher de chá de fermento químico

(Para o tamanho de 25 cm de diâmetro, fazer 3 vezes a receita, a quantidade de ingredientes é para cada disco )

Bolo de cenoura

180g de cenoura

140ml ou 100g de óleo

2 ovos

240g açúcar

160g de farinha de trigo

8g ou 1 colher de chá de fermento químico

Brigadeiro gourmet

1200g ou 3 caixas de leite condensado
500g de creme de leite
80g de chocolate meio amargo 50%
300g de chocolate meio amargo(barra)

Pré cobertura ( ganache de chocolate)

800g de chocolate meio amargo *ESFRIADO

300g de creme de leite

Modo de preparo

Bolo de cenoura

Coloque no liquidificador a cenoura, o óleo, o ovo e o açúcar, bata tudo e depois adicione a farinha de trigo e o fermento químico, bata mais uma vez e depois despeje a massa do bolo na forma (dica: coloque um disco de papel manteiga no fundo da forma com a mesma medida dela),
Leve ao forno pré-aquecido á 180º C até que você espete um palito no centro do bolo e ele saia limpo, retire do forno e deixe esfriar depois nivele o bolo com uma faca de serra, e já está pronto para a montagem.

Brigadeiro de chocolate meio amargo

Em uma panela coloque o leite condensado e o chocolate em pó e misture bem com um fuê ou espatula de silicone (dica: a colher de silicone ou o fuê não arranha a panela, seja ela de ferro ou anti-aderente), depois adicione o creme de leite e a manteiga
Leve em fogo baixo misturando sempre até engrossar e soltar do fundo da panela, retire do fogo e já adicione o chocolate meio amargo picado, misture bem e deixe esfriar e depois descansar em um pote fechado por 24 horas, você pode deixa esfriar só 6 horas, mas a consistência não fica boa, só então depois 24 horas o brigadeiro vai ficar na consistência para confeitar o bolo.

Pré cobertura ( ganache de chocolate)

Em uma tigela de vidro que aguente temperatura alta, coloque o chocolate meio amargo (ESFRIADO) depois adicione o creme de leite e misture bem. Após esse processo já pode utilizar para fazer a pré cobertura. Vídeo ensinando como aplicar o ganache no bolo tá no final deste post.

MONTAGEM

Para aprender a fazer a montagem do bolo no aro, assista a este vídeo:

DECORAÇÃO FEITA NAS LATERAIS DO BOLO

A técnica que utilizei nas laterais do bolo foi a técnica chamada lambeth, que consiste em técnicas complexas de traçados feitos com bicos para criar um efeito 3D na decoração criando laços, florais e outros desenhos ornamentais, fixados sobre a cobertura de pasta americana. Esta técnica se popularizou através de Joseph Lambeth. Neste bolo eu utilizei glacê real, que pode ser comprado em lojas de artigos para confeitaria. Utilizei o bico perlê nº 02, pétala nº104, pitanga nº 31. Também utilizei mini flores de açúcar, ensinei também no vídeo.