Tiago Mauro

BOLO BOTA COWGIRL COM ARRANJO FLORAL COMESTÍVEL

Bolo em formato de bota estilo cowgirl decorado com arranjo floral comestível. A massa utilizada nesse bolo foi o bolo denso de chocolate uma massa amanteiga com recheio de ganache.

Bolo denso de chocolate

200g ou 1 xícara de manteiga

150g de chocolate meio-amargo

200ml de água

225g ou 2 xícaras de farinha de trigo

400g ou 2 xícaras + 1/2 xícara de açúcar refinado

65g ou 1/2 xícara + 1/4 xícara de chocolate em pó 50%

150ml ou 3 ovos

5 g ou 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo

Numa tigela derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, depois adicione a água.
Em outra tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar refinado, o chocolate em pó, misture e vai adicionado aos poucos os líquidos e alternando com os ovos.
Por último adicione o fermento e coloque numa assadeira redonda ou quadrada, procure colocar a massa num formato que favoreça você esculpir o bolo depois. Depois asse o bolo em forno pré-aquecido á 160º C por 1 hora e meia ou até você espetar um palito e sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar bem, depois é só usar para esculpir o bolo.

GANACHE

200g chocolate ao leite

200g de creme de leite

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria, depois adicione o creme de leite misture muito bem, deixe descansando por 24 horas.
Para rechear o bolo derreta o ganache e utilize. Ele voltará a ficar resistente em temperatura ambiente mesmo.

MOLDES

BOLO DENSO DE CHOCOLATE

BOLO BOTA COWGIRL

FLORES DE AÇÚCAR

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, por Tiago Mauro

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GENOISE DE MORANGO

Genoise é uma massa levíssima, é parecido com a massa de pão de ló, só que a genoise vai manteiga, e nessa receita assei numa forma só, porque geralmente é assado em várias formas com espessura de 2 cm de altura. Também vai um creme chantilly leve com chocolate branco e morangos picados.

Confira a receita a baixo:

INGREDIENTES

Massa

3 ovos

1/2 xícara de (chá) de açúcar

1 colher de (chá) de extrato ou essência de baunilha

Raspas de 1/2 limão

1 xícara de (chá) de farinha de trigo

1/4 de xícara de (chá) de manteiga

Recheio

2 xícaras de (chá) de chantilly ou creme de leite fresco

150g ou 1 barra de chocolate branco (derretida)

1 xícara de (chá) de morangos picado

Morangos para decorar

MODO DE PREPARO

Massa

Leve os ovos e o açúcar em banho maria e mexa até dissolver o açúcar, e os ovos perder a viscosidade. Retire do banho maria e bata até a mistura dobrar de tamanho, depois adicione a essência e as raspas de limão e por último passe a farinha de trigo na peneira e polvilhe sobre a massa, mexa delicadamente para não perder o ar que tem na massa, adicione a manteiga e misture delicadamente.
Por último coloque na forma de 20cm de diâmetro untada no fundo da forma com manteiga e farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido á 180º C, até que você espete um palito na massa e o palito saia limpo.
Espere a massa esfriar completamente, retire da forma e corte a massa em fatias de 2 cm de altura na horizontal, reserve.

Recheio

Com o chantilly ou o creme de leite bem gelado, bata até ficar firme, depois adicione o chocolate misture, por último adicione os morangos picado e misture tudo, reserve.

MONTAGEM

Num prato maior que a forma que você assou a massa, coloque um pouco de recheio e por cima a primeira fatia de massa para poder firmar o bolo no prato, em seguida vá alternando massa e recheio e finalize com morangos e polvilhe açúcar de confeiteiro, e está pronto sua genoise de morango

*Durabilidade: 1 dia

VÍDEO COMPLETO

Espero que goste, bjsss :) :)

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, por Tiago Mauro

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BOLO PRINCESA - COROA DOURADA - LAÇO MODELADO

Oi, nesse post vou dar mais informações e dicas sobre o bolo no tema princesa.

No vídeo tutorial ( vídeo está no final do post ) eu te ensino a fazer os detalhes do bolo no tema princesa, e neste post vou te dar mais dicas para não errar no bolo, então vamos lá:

Pasta americana

A cor que utilizei para pasta foi o rosa bebê, para chegar essa cor pegue a pasta americana branca e adicione corante vermelho aos poucos até atingir a cor desejada. Antes de cobrir o bolo, é recomendado sovar a pasta com margarina, e depois espalhar amido de milho na bancada e esticar a pasta americana, é importante alisar a pasta americana depois do bolo coberto.

Bolo

click nesse link https://www.youtube.com/watch?v=wxnSntGwYW0 e aprenda a massa e o recheio. Para o bolo de 20cm de diâmetro utilize a uma receita, já para o bolo de 25cm de diâmetro dobre a receita da massa e recheio.

Laço:

No bolo coloquei laço no 1º andar. A cor da pasta americana pode ser clara, para depois pintar de dourado, é recomendado a pasta branca para fazer a pintura dourada em cima, pois o dourado se destaca mais. E os mini laços utilizei molde de silicone.

Glacê real:

Nesse bolo usei bastante glacê real para colar algumas peças como: a coroa, a plaquinha. Fiz detalhes com o glacê entre o 1º e o 2º andar, pontinhos com o bico perlê nº 2.

Estrutura

No bolo de 25cm de diâmetro coloquei 4 canos higienizado e encapados com papel alumínio, no vídeo mostra no detalhes como estruturar.

Coroa:

No vídeo tem o passo a passo de como fazer a coroa, DICA: deixe secar a coroa por 1 semana, só depois descole do isopor ou do pote, ela deve estar bem seca, deixe secar por mais 4 á 5 dias fora do isopor, para não haver deformidade, no meu bolo ocorreu isso, fiz com 5 dias antes de entregar o bolo, e a coroa deu uma entortada para dentro mais no final deu tudo certo. Depois de pintar de dourado deixe secar completamente.

Molde da coroa

VÍDEO COMPLETO

Espero que tenha gostado

Caso tenha alguma dúvida escreve nos comentários, bjss.

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, por Tiago Mauro

creme chantilly

COMO FAZER MINI PAVLOVAS / NINHOS DE SUSPIRO DE CREME DE CHANTILLY DECORADO COM MORANGO

MERENGUE - SUSPIRO - PAVLOVA

É uma doce em forma de bolo e a base de merengue que no caso dessa receita são mini, cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorado com frutos em cima, que nessa pavlova que eu te ensino é decorado com morango e recheado com creme chantilly.

INGREDIENTES

Merengue francês

114g ou 1/2 xícara de (chá) de CLARA DE OVOS

Meio limão + 10ml ou 2 colheres de chá de SUCO DE LIMÃO

228g ou 1 xícara de (chá) + 1 colher de sopa de AÇÚCAR

12g ou 1 colher de sopa de AMIDO DE MILHO

Creme chantilly

400ml de CREME DE LEITE FRESCO ou (chantilly pronto de caixinha)

4 colheres de sopa de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

Morangos picados para decorar

MODO DE PREPARO

Merengue francês

Numa tigela seca esfregue meio limão no interior da tigela, depois adicione as claras e bata até começarem a espumar, adicione o suco de limão e vai adicionando aos poucos o açúcar, quando o merengue estiver quase em picos duros coloque o amido de milho e bata até o merengue atingir picos duros (tem uma foto a cima mostrando o ponto do merengue), coloque o merengue em um saco de confeiteiro com bico pitanga ou utilize a colher para fazer o formato que quiser.
Asse em forno pré-aquecido á 100º C ou na menor temperatura do seu forno ( DICA: se seu forno for a gás ou elétrico é importante que ele fique com uma fresta, para isso coloque uma colher de pau no lugar para a temperatura não subir muito e seu suspiro não queimar) asse por 1 e alguns minutos ou até ele secar ( DICA: ele vai estar seco quando voçê tocar nele e o suspiro vai fazer um barulinho, é porque está pronto), depois de assado espere esfriar por 6 horas no forno desligado para que ele seque por completo.
Após o tempo de descanso dos mini suspiro, fure o centro com delicadeza com ajuda de uma faca, para colocar o recheio.

Creme chantilly

Numa tigela coloque o creme de leite fresco ou pode ser o chantilly que vem pronto na caixinha, adicione o açúcar de confeiteiro e bata até atingir ponto de chantilly, ( DICA: cuidado com o creme de leite fresco pois se bater de mais o creme se separa em manteiga e buttermilk que é leite de manteiga).
Coloque o creme dentro das mini pavlovas e coloque por cima para decorar os morangos picados.
Sirva na mesma hora, ( DICA: pois o morango solta água e umedece o suspiro).

VÍDEO COMPLETO

Espero que tenha gostado, bjss :)

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, por Tiago Mauro

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BOLO VESTIDO DE NOIVA / WEDDING DRESS CAKE

Bolo em formato de vestido de noiva, nesse bolo usei pasta americana branca pra cobrir e fazer alguns detalhes, as mini flores em torno do vestido foram feitas com massa especial para flores, é diferente da pasta americana por ter mais estrutura. Então confira abaixo a receita da massa e do recheio e logo no final do post tem um vídeo com o tutorial desse bolo lindo.

INGREDIENTES

Massa

200g de manteiga

2 xícaras de chá de açúcar cristal

4 ovos

2 colheres de sopa de essência de baunilha

4 xícaras de chá de farinha de trigo

360 ml de leite

2 colheres de sopa de fermento químico

Recheio

200g de chocolate ao leite

200g de chocolate amargo

150ml de creme de leite

MODO DE PREPARO

Massa

Na batedeira coloque a manteiga com o açúcar e bata bem, depois adicione o ovos um de cada vez até ficar homogêneo, adicione a baunilha e bata, adicione a farinha de trigo e o leite e vai intercalando os dois ingredientes misturando com a espatula, por último adicione o fermento e misture
Asse o bolo em uma forma ou tigela em formato de meia lua, no forno 180º C pré-aquecido.

Recheio

Derreta o chocolate e misture o creme de leite até ficar homogêneo

Agora é só assistir ao tutorial e ver como é feito a massa, o recheio, e é claro como fazer o bolo no formato de vestido de noiva.

Croqui que desenhei antes de começa a esculpir

VÍDEO COMPLETO BOLO VESTIDO DE NOIVA

Espero que goste, até a próxima.

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, por Tiago Mauro

mango

PICOLÉ DE MANGA NATURAL

Picolé que só leva apenas um ingrediente e ainda é saudável, mas se preferir adicionar açúcar, fica do gosto da pessoa.

Natural e fresco é uma ótima opção para dias quentes.

Vídeo da receita no final do post.

INGREDIENTES

1 Manga tommy ou palmer

MODO DE PREPARO

Pique a manga em pedaços e leve para o congelador por 5 horas, depois coloque os pedaços de manga congelados no processador e bata até a manga congelada ficar cremosa, (se preferir pode comer a manga congelada já batida no processador pois ela estará numa textura de sorbet) coloque nas formas de picolé e leve para o congelador por 12 horas.
Após esse tempo no congelador é só desenformar e servir na hora