BOLO DECORADO NO TEMA FESTA JUNINA

segunda-feira, julho 08, 2019

Oie neste post vou te ensinar a fazer esse lindo bolo decorado para festa junina. Vou te passar as receitas de tudo que usei para fazer um bolo mousse napolitano, uma pré cobertura de ganache e a pasta de leite em pó. As modelagens você encontra no vídeo tutorial. No final deste post tem o vídeo tutorial de como fiz o bolo, espero que goste 😍😘

RECEITA DO BOLO DE CHOCOLATE COM MOUSSE NAPOLITANO

INGREDIENTES

PÃO DE LÓ

3 Ovos

90g ou 1/2 xícara de chá de açúcar

70g ou 1/3 xícara de chá de farinha de trigo

20g ou 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%

1 colher de sopa de essência de baunilha

MOUSSE NAPOLITANO

Creme inglês

100ml leite
4 colheres de sopa de açúcar (2 para o leite e 2 para o açúcar)
3 gemas ou 60g de gemas

MOUSSE DE CHOCOLATE, MORANGO E LEITE NINHO

Creme inglês
180g de chocolate branco derretido
400ml de creme de leite fresco gelado ou chantili de caixinha
160g ou 1 caixa de morangos triturados
120g de chocolate (usei 60g de o leite e 60g de meio amargo)
60g de leite em pó
100ml de leite
12g ou 1 colher de sopa + 1 colher de chá de gelatina em pó incolor
60ml de água

GANACHE DE CHOCOLATE

500g de chocolate ao leite ou meio amargo

100g de creme de leite

GLACÊ REAL

30g ou 1 unidade de clara de ovo

170 g ou 1 xícara e meia de açúcar impalpável

1 colher de chá de suco de limão

MODO DE PREPARO

PÃO DE LÓ

Numa tigela adicione os ovos e bata com o açúcar por 10 minutos até formar uma espuma esbranquiçada e bastante volumosa igual mostrei no vídeo,
Depois adicione a essência de baunilha e bata mais um pouco,
Por fim peneire sobre a massa a farinha de trigo e o chocolate em pó e misture delicadamente,
Distribua em uma forma de 18 ou 20cm de diâmetro
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC até que você espete um palito no centro do bolo e ele saia limpo, cerca de 30 á 40 minutos, reserve o bolo apos assar. Eu fiz essa massa nessa forma duas vezes para dar 4 camadas de bolo.

MOUSSE NAPOLITANO

Numa panela adicione o leite e 2 colheres de sopade açúcar, leve para aquecer no fogo médio.
Em uma tigela coloque as gemas, e 2 colheres de sopa de açúcar, bata até ficar esbranquiçado e volumoso.
Jogue a mistura do leite com açúcar na mistura das gemas com a outra parte do açúcar e misture.
Volte para o fogo e mexa até ponto napê (mostrei no vídeo). Reserve.
Hidrate a gelatina na água por 20 minutos, (no mousse de chocolate e leite ninho só vão 1 colher de chá de gelatina e 1 colher de sopa de água, já no mousse de morango por ter mais água vai 2 colheres de chá de gelatina e 2 colheres de sopa de água). depois derreta no microondas por 15 segundos (a gelatina não pode passar de 50ºC, pois ela perde a gelatinização).
Divida o creme de leite fresco batido em ponto de chantili em 3 partes, faça isso também com o creme inglês misturado com chocolate
No mousse de chocolate vai o chocolate derretido, depois você mistura o creme Inglês e depois adiciona a gelatina e finaliza misturando delicadamente o 1/3 de chantili que você reservou. Faça isso com o mousse de morango e também o mousse de leite em pó, e para dissolver o leite em pó no mousse basta dissolve-ló no leite. Igual mostrei no vídeo tutorial.

GLACÊ REAL

Em uma panela em banho maria, pasteurize as claras para tirar qualquer riscos de contaminação (Salmonela). Deixe água ferver e coloque a tigela com as claras por cima da panela com água fervendo. A temperatura dever passa dos 55ºC, porém não eleve muito a temperatura, cozinhe bem mexendo sempre para as claras não cozinhar, cerca de 3 minutos. Após esse processo esfrie as claras e em seguida faça o seu glacê real.
Numa tigela coloque as claras pasteurizadas junto com o açúcar impalpável e o suco de limão.
Bata na batedeira até formar picos, você vai ver que quando levantar a batedeira vai ser formar picos duros ou seja o glacê ovai forma bico pontudos. Desligue a batedeira e coloque o glacê real em um saco de confeiteiro com bico perlê nº2.

GANACHE DE CHOCOLATE

Em uma tigela adicione o chocolate derretido( é bom deixar esfriar até uns 30ºC) e o creme de leite (em temperatura ambiente ou 42ºC á 46ºC), misture até ficar homogêneo, não misture demais, pois pode talhar
Para confeitar com bico, é necessário passar o ganache pela peneira para ficar mais liso, caso seu ganache endurecer derreta por 10 segundos no microondas, ou no banho maria, o ganache tende a endurecer então preste atenção e sempre reaqueça quando necessário,
Caso o ganache empelotar passe pela peneira como mostrei no vídeo.

MOTAGEM DO BOLO

A montagem do bolo você confere no vídeo que está no final deste post :)

DECORAÇÃO

No bolo usei a pasta de leite em pó para cobrir e fazer algumas modelagens. Eu usei cerca de 1, 200g de pasta de leite em pó.

Receita da pasta de leite em pó

600 de leite em pó

600g de açúcar impalpável

+creme de leite

O vídeo de como fazer a pasta e colorir, ensinei neste link: https://youtu.be/O0RoMVEx5dk

FOGUEIRA DE CHANTILI E BALAS DERRETIDA

Chantili de chocolate

200ml de creme de leite fresco ou chantili de caixinha

2 colheres de sopa de leite em pó

2 colheres de sopa de chocolate em pó

100g de chocolate derretido frio

Modo de preparo

Em uma tigela adicione o creme de leite fresco junto com o leite em pó e chocolate em pó e misture bem antes de bater, depois bata até ficar volumoso, adicione o chocolate derretido e termine de bater e ficar numa consistência firme igual mostrei no vídeo.

Chamas de fogo com balas derretidas

25 á 35 balas duras vermelhas

15 á 20 balas duras transparentes ou amarela

Modo de preparo

Disponha as balas sobre uma forma forrada com tapete de silicone ou papel alumínio e leve ao forno á 220ºC até que derretam por completo.
Retire do forno e espere esfriar, depois faça ranhuras com garfo e puxe para formar chamas de fogo, igual mostrei no vídeo tutorial.

Para conferir como fiz os palitos de chocolate, click neste link: https://youtu.be/BZFhmkAvvC4