A INCRÍVEL CASA DE BISCOITOS

domingo, dezembro 23, 2018

Olá o natal é uma data magica, a árvore de natal, os pisca pisca, os enfeites natalinos e uma infinidade de doces neste tema, um deles é a famosa casa de biscoitos, que reunimos a família para construí-la. Neste post vou te ensinar a fazer essa linda casa de biscoitos deste a massa até a decoração com glacê real. Os moldes vão estar no final deste post junto com o vídeo tutorial.

INGREDIENTES

MASSA DO BISCOITO

700g ou 5 xícaras + 1/3 de xícara chá de farinha de trigo

1 colher de café de cravo em pó

1 colher de chá de canela

250g ou 1 xícara + 1/4 de xícara chá de manteiga

3 gemas de ovo

1 colher de sopa de essência de baunilha

4 colheres de sopa de mel

100g ou 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar cristal

100g ou 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de rapadura ralada ou açúcar mascavo

Raspas de 1 laranja (escolha as doces pois são mais perfumadas)

Água gelada para dar liga a massa

GLACÊ REAL

120g ou 4 unidades de claras de ovo

680 g ou 5 xícaras de açúcar impalpável

2 colheres de sopa de suco de limão

CALDA DE AÇÚCAR

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de água

PASTA DE LEITE EM PÓ

150 g ou 1 xícara de chá de açúcar impalpável

150g ou 1 xícara de chá de leite em pó

Creme de leite até dar liga

Corante branco

Corante vermelho

MODO DE PREPARO

MASSA DO BISCOITO

Tutorial completo você encontra no vídeo. Vai estar no final deste post.

Durabilidade da massa na geladeira é de 15 dias. e 2 meses no congelador guardada em saco bem fechado. Após assado a durabilidade é de 4 á 5 dias em temperatura ambiente, com o tempo ele vai ficando mole por conta da umidade no ambiente.

CALDA DE AÇÚCAR

Em uma panela adicione o açúcar e a água misture bem até dissolver tudo. Ligo o fogo médio e deixe cozinhar até 145ºC, que é o ponto de caramelo que vai vai fazer com que os biscoitos colem instantaneamente. Caso você tiver termômetro, o ponto é quando forma bolhas e essas bolhas começam a diminuir o tamanho e estourar lentamente, utilize a dica do copo com água , joga a calda dentro da água se ficar bastante dura está bom. Há, pincele sempre nas bordas da panela água com um pincel macio daqueles de silicone para o açúcar não cristalizar. Utilize essa calda para colar os biscoitos

GLACÊ REAL

Em uma panela em banho maria, pasteurize as claras para tirar qualquer riscos de contaminação (Salmonela). Deixe água ferver e coloque a tigela com as claras por cima da panela com água fervendo. A temperatura dever passa dos 55ºC, porém não eleve muito a temperatura, cozinhe bem mexendo sempre para as claras não cozinhar, cerca de 3 minutos. Após esse processo esfrie as claras e em seguida faça o seu glacê real.
Numa tigela coloque as claras pasteurizadas junto com o açúcar impalpável e o suco de limão.
Bata na batedeira até formar picos, você vai ver que quando levantar a batedeira vai ser formar picos duros ou seja o glacê ovai forma bico pontudos. Desligue a batedeira e coloque o glacê real em um saco de confeiteiro com bico perlê nº2.

PASTA DE LEITE EM PÓ

Como fazer a pasta você encontra neste vídeo: COMO FAZER PASTA DE LEITE EM PÓ

Para chegar na cor rosa morango claro você irá precisar tigir ela de branco primeiro, porque após ter finalizado a receita da pasta ela fica amarelo claro. Eu utilizei corante branco. Só depois eu adicionei corante vermelho morango, e fui dosando para não ficar muito escuro.

Eu utilizei um cortador quadrado para fazer os quadradinhos do telhado.

DICAS E TRUQUES

1- Sempre estique a massa e leva ao congelador e depois corte no formato deseja e depois leve novamente ao congelador e só depois asse, assim você deixa o biscoito no formato que deseja, igual mostrei no vídeo tutorial.

2 - Não faça o que eu fiz, faça o que vou te falar: no vídeo corteio o biscoito depois de assado, isso quebrou as bordas dele, sempre corte antes de assar, para não ter que se preocupar em cortar algumas parte como as janelas.

3- Não deixe o glacê real sem pano ou papel toalha úmida, porque se não ele resseca, sempre cubra-o com um pano úmido ou molhado. E para tingir é só usa corante em gel comestível.