Oie neste post vou te ensinar a fazer esse lindo bolo decorado para festa junina. Vou te passar as receitas de tudo que usei para fazer um bolo mousse napolitano, uma pré cobertura de ganache e a pasta de leite em pó. As modelagens você encontra no vídeo tutorial. No final deste post tem o vídeo tutorial de como fiz o bolo, espero que goste 😍😘
RECEITA DO BOLO DE CHOCOLATE COM MOUSSE NAPOLITANO
INGREDIENTES
PÃO DE LÓ
- 3 Ovos
- 90g ou 1/2 xícara de chá de açúcar
- 70g ou 1/3 xícara de chá de farinha de trigo
- 20g ou 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
MOUSSE NAPOLITANO
- 100ml leite
- 4 colheres de sopa de açúcar (2 para o leite e 2 para o açúcar)
- 3 gemas ou 60g de gemas
- Creme inglês
- 180g de chocolate branco derretido
- 400ml de creme de leite fresco gelado ou chantili de caixinha
- 160g ou 1 caixa de morangos triturados
- 120g de chocolate (usei 60g de o leite e 60g de meio amargo)
- 60g de leite em pó
- 100ml de leite
- 12g ou 1 colher de sopa + 1 colher de chá de gelatina em pó incolor
- 60ml de água
GANACHE DE CHOCOLATE
- 500g de chocolate ao leite ou meio amargo
- 100g de creme de leite
GLACÊ REAL
- 30g ou 1 unidade de clara de ovo
- 170 g ou 1 xícara e meia de açúcar impalpável
- 1 colher de chá de suco de limão
MODO DE PREPARO
PÃO DE LÓ
- Numa tigela adicione os ovos e bata com o açúcar por 10 minutos até formar uma espuma esbranquiçada e bastante volumosa igual mostrei no vídeo,
- Depois adicione a essência de baunilha e bata mais um pouco,
- Por fim peneire sobre a massa a farinha de trigo e o chocolate em pó e misture delicadamente,
- Distribua em uma forma de 18 ou 20cm de diâmetro
- Leve ao forno pré aquecido a 180ºC até que você espete um palito no centro do bolo e ele saia limpo, cerca de 30 á 40 minutos, reserve o bolo apos assar. Eu fiz essa massa nessa forma duas vezes para dar 4 camadas de bolo.
MOUSSE NAPOLITANO
- Numa panela adicione o leite e 2 colheres de sopade açúcar, leve para aquecer no fogo médio.
- Em uma tigela coloque as gemas, e 2 colheres de sopa de açúcar, bata até ficar esbranquiçado e volumoso.
- Jogue a mistura do leite com açúcar na mistura das gemas com a outra parte do açúcar e misture.
- Volte para o fogo e mexa até ponto napê (mostrei no vídeo). Reserve.
- Hidrate a gelatina na água por 20 minutos, (no mousse de chocolate e leite ninho só vão 1 colher de chá de gelatina e 1 colher de sopa de água, já no mousse de morango por ter mais água vai 2 colheres de chá de gelatina e 2 colheres de sopa de água). depois derreta no microondas por 15 segundos (a gelatina não pode passar de 50ºC, pois ela perde a gelatinização).
- Divida o creme de leite fresco batido em ponto de chantili em 3 partes, faça isso também com o creme inglês misturado com chocolate
- No mousse de chocolate vai o chocolate derretido, depois você mistura o creme Inglês e depois adiciona a gelatina e finaliza misturando delicadamente o 1/3 de chantili que você reservou. Faça isso com o mousse de morango e também o mousse de leite em pó, e para dissolver o leite em pó no mousse basta dissolve-ló no leite. Igual mostrei no vídeo tutorial.
GLACÊ REAL
- Em uma panela em banho maria, pasteurize as claras para tirar qualquer riscos de contaminação (Salmonela). Deixe água ferver e coloque a tigela com as claras por cima da panela com água fervendo. A temperatura dever passa dos 55ºC, porém não eleve muito a temperatura, cozinhe bem mexendo sempre para as claras não cozinhar, cerca de 3 minutos. Após esse processo esfrie as claras e em seguida faça o seu glacê real.
- Numa tigela coloque as claras pasteurizadas junto com o açúcar impalpável e o suco de limão.
- Bata na batedeira até formar picos, você vai ver que quando levantar a batedeira vai ser formar picos duros ou seja o glacê ovai forma bico pontudos. Desligue a batedeira e coloque o glacê real em um saco de confeiteiro com bico perlê nº2.
GANACHE DE CHOCOLATE
- Em uma tigela adicione o chocolate derretido( é bom deixar esfriar até uns 30ºC) e o creme de leite (em temperatura ambiente ou 42ºC á 46ºC), misture até ficar homogêneo, não misture demais, pois pode talhar
- Para confeitar com bico, é necessário passar o ganache pela peneira para ficar mais liso, caso seu ganache endurecer derreta por 10 segundos no microondas, ou no banho maria, o ganache tende a endurecer então preste atenção e sempre reaqueça quando necessário,
- Caso o ganache empelotar passe pela peneira como mostrei no vídeo.
A montagem do bolo você confere no vídeo que está no final deste post :)
DECORAÇÃO
No bolo usei a pasta de leite em pó para cobrir e fazer algumas modelagens. Eu usei cerca de 1, 200g de pasta de leite em pó.
Receita da pasta de leite em pó
- 600 de leite em pó
- 600g de açúcar impalpável
- +creme de leite
O vídeo de como fazer a pasta e colorir, ensinei neste link: https://youtu.be/O0RoMVEx5dk
FOGUEIRA DE CHANTILI E BALAS DERRETIDA
- 200ml de creme de leite fresco ou chantili de caixinha
- 2 colheres de sopa de leite em pó
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 100g de chocolate derretido frio
Modo de preparo
- Em uma tigela adicione o creme de leite fresco junto com o leite em pó e chocolate em pó e misture bem antes de bater, depois bata até ficar volumoso, adicione o chocolate derretido e termine de bater e ficar numa consistência firme igual mostrei no vídeo.
Chamas de fogo com balas derretidas
- 25 á 35 balas duras vermelhas
- 15 á 20 balas duras transparentes ou amarela
Modo de preparo
- Disponha as balas sobre uma forma forrada com tapete de silicone ou papel alumínio e leve ao forno á 220ºC até que derretam por completo.
- Retire do forno e espere esfriar, depois faça ranhuras com garfo e puxe para formar chamas de fogo, igual mostrei no vídeo tutorial.
Para conferir como fiz os palitos de chocolate, click neste link: https://youtu.be/BZFhmkAvvC4
ARMAZENAMENTO E DURABILIDADE
Esse bolo aguenta até uns 3 dias na geladeira, coberto com plastico pvc (plástico filme)
Espero que tenha gostado
Até o próximo post 😘🍭🍯🎭
